Okusi Ljubljane

V okviru projekta Okusi Ljubljane lahko v izbranih ljubljanskih restavracijah doživite Ljubljano skozi njene značilne, tradicionalne okuse, ki govorijo o zgodovini, kulturi in naravi slovenske prestolnice in njene okolice.

Ljubljanska kulinarična tradicija

Na krožnikih se zrcalijo stoletja vplivov Sredozemlja na jugu, Alp na severu in Panonske nižine na vzhodu, jedi pa odražajo tudi različne kulture, ki so se tu srečevale in se prepletajo še danes.

Nekateri okusi so starodavni, spet drugi sodobnejše interpretacije dediščine mesta, nekatere jedi so del mestnega vsakdana, druge pa imajo mesto predvsem na praznični mizi. Vsem so skupne kakovostne lokalne sestavine - zelenjava in dišavnice s predmestnih vrtov, žita, meso in mlečni izdelki s kmetij osrednje Slovenije, sadje s podeželskih sadovnjakov in ribe iz okoliških rek ali Jadranskega morja.

Lokalno pridelane sestavine

Slovensko kuhinjo od nekdaj zaznamujejo raznorodni vplivi in velika raznovrstnost sestavin. Večina slednjih je bila v časih pred stotimi leti pridelanih lokalno, na vrtovih in kmetijah v okolici Ljubljane, kar je bilo običajno in samoumevno.

Dandanes pa bi takšen pristop veljal za trajnostnega. V okviru projekta Okusi Ljubljane si ga zato prizadevamo obuditi na novo v čim večji meri. Okuse Ljubljane zato smiselno dopolnjuje projekt Zelene nabavne verige, pri katerem spodbujamo oskrbo gostincev in nastanitvenih obratov z lokalno pridelanimi sestavinami.