Slivova tortica s pistacijo, črnim čajem in tartufi

Chef ljubljanske restavracije Harfa Boštjan Pavli je z nami delil recept, s katerim lahko v svoje domove vnesemo kanček pestrosti. Z nami je delil sladico, ki bo z nenavadno kombinacijo sestavin gotovo navdušila vaše domače.

SESTAVINE

Biskvit:

• 5 jajc
• 100 g sladkorja
• 150 g gladke moke
• 80 g pistacij
• 3 žličke oljčnega olja z aromo tartufov

Nadev:

• 180 g suhih sliv
• 5 vrečk črnega čaja
• 30 g sladkorja
• 2 lista želatine
• maslo in kakav za model
• 10 g sesekljanih pistacij za okras

POSTOPEK PRIPRAVE

Pripravimo biskvit:
Pečico segrejemo na 160 °C, model premažemo z maslom in posujemo s kakavom. Rumenjake ločimo od beljakov in jih damo v posodo za stepanje. Dodamo jim 60 g kristalnega sladkorja in stepamo, da dobimo svetlo in penasto maso. Beljake stepemo s preostalim sladkorjem v trd sneg. V rumenjakovo maso vmešamo sesekljane pistacije in moko, nato previdno umešamo še sneg iz beljakov in oljčno olje z aromo tartufov. Maso vlijemo v pripravljen model in pečemo 20 minut, nato biskvit ohladimo.

Pripravimo nadev:
Suhe slive damo skupaj z nekaj vode v kozico in kuhamo 1 uro, nato jih odcedimo, sok pa prihranimo. V 2,5 dl prihranjenega soka damo vrečke črnega čaja in sladkor, zavremo in odstavimo. Vrečke pustimo v soku 5 minut, nato jih odstranimo.
V hladno vodo namočimo lista želatine, ju ožamemo ter raztopimo v črnem čaju s slivami. Vse skupaj postavimo v hladilnik za 2 uri.

Ohlajen biskvit narežemo na 4 tanke plasti. Slive zmiksamo v multipraktiku, da dobimo gladko maso in z njo premažemo vsako plast biskvita posebej. Torto postavimo za 8 ur v hladilnik. Pred postrežbo jo okrasimo s sesekljanimi pistacijami.