Più di due anni fa Peter Vogelnik ha aperto il ristorante Moji štruklji Slovenije (I miei struccoli della Slovenia) sotto le arcate dell’architetto Plečnik che si trovano sul lungofiume Adamič-Lundrovo nabrežje, iniziando così una bellissima storia culinaria che unisce la tradizione alla modernità, e allo stesso tempo ha cognato una nuova parola – štrukljarnica (ristorante specializzato in struccoli). Si tratta infatti di un bistrò la cui offerta si basa sugli struccoli. Il menù comprende circa venti tipi di struccoli, sia quelli tradizionali e classici, che quelli alla frutta, al cioccolato e quelli per i veri buongustai.
La storia ha inizio quasi venti anni fa nel rifugio del monte Kofce gora, dove da giovane Peter aiutava a gestire il rifugio, del quale è presto diventato il principale gestore. In montagna gli struccoli sono presto diventati un piatto amatissimo e per molti questi buonissimi dolci di pasta ripieni erano la ragione per cui salire sul monte. Dopo che gli struccoli sono stati ben accolti dagli ospiti Peter ha creato dei nuovi sapori e così sono nati gli struccoli al cioccolato, al mirtillo, alle verdure e molti altri.
Grazie alla loro fama è nata l’idea di un ristorante a Lubiana, che si è avverata nel 2017 con l’inaugurazione della štrukljarnica nel mercato centrale. Qui i lubianesi e visitatori provenienti da vicino e da lontano possono gustare numerose varietà di struccoli di pasta filo, pasta lievitata, pasta sfoglia lievitata o di farina di grano saraceno senza dover salire in montagna. L’offerta comprende circa venti tipi di struccoli, da quelli tradizionali a quelli moderni, con diversi ripieni, guarnizioni e decorazioni, e tutti vengono preparati giornalmente e con ingredienti di qualità, quanto possibile di provenienza locale.
Tra i tipi tradizionali ci sono quelli alla ricotta o al formaggio, quelli al dragoncello, gli struccoli con farina di grano saraceno ripieni di noci, quelli alle mele e gli struccoli lubianesi. Gli struccoli lubianesi sono fatti con pasta sfoglia lievitata, con un ripieno di marmellata di albicocche e arance candite, lievitati con cura e cotti fino ad ottenere un colore giallo dorato. Gli struccoli salati si possono cospargere con ciccioli fatti in casa, mentre le briciole tostate si abbinano anche agli struccoli dolci.
Per tutti gli amanti degli struccoli salati il ristorante offre oltre a quelli tradizionali anche quelli al dragoncello, quelli alla carne con un ripieno di carne macinata finemente e cipolle arrostite, quelli alle verdure con ricotta e ortaggi locali, e gli struccoli alla carota. Per gli amanti del dolce la vetrina del ristorante contiene gli struccoli alla fragola, al lampone, al mirtillo e addirittura quelli al mango, mentre gli amanti del cioccolato apprezzeranno sicuramente di più le diverse varietà di struccoli al cioccolato. Questi possono essere ripieni di crema al cioccolato e cosparsi con un topping al cioccolato e alle noci, o ripieni di arance e cioccolato fondente, di cioccolato e banana o di cioccolato bianco e cocco. Per i buongustai l’offerta di Moji štruklji Slovenije comprende anche gli struccoli al miele, alla vaniglia e alla ricotta con frutta secca o uvetta.
L’offerta è talmente ampia che è impossibile provarli tutti in una sola visita, ma fortunatamente durante i mesi caldi il ristorante è aperto tutti i giorni, pertanto avrete molte opportunità per assaggiarli.
