I piatti di Lubiana raccontano innumerevoli storie della nostra capitale. In essi troviamo l’anima antica della città, l’atmosfera giovanile delle strade, l’apertura cosmopolita a nuove idee e la tradizione locale in diverse interpretazioni. Filo rosso (o meglio verde), che collega tutti questi elementi sono l’impegno per la natura, gli ingredienti locali, un approccio sostenibile e il rispetto per l’ambiente.
L’amore per gli ingredienti sani e locali inizia sicuramente a casa e nel carrello della spesa di famiglia. Gli abitanti di Lubiana da sempre fanno la spesa in uno dei mercati di Lubiana, dove trovano frutta e verdura fresca di stagione, ma anche cibi freschi e prodotti dalle fattorie locali, e altri prodotti provenienti da campi, dal mare, da fiumi e foreste.
Nonostante Lubiana sia una città moderna, le persone qui non hanno mai voltato le spalle all’agricoltura. Fortunatamente, per tutti gli amanti degli ingredienti sani e locali, ci sono molti produttori e coltivatori nella Slovenia centrale, facilmente raggiungibili per acquistare prodotti freschi, e un numero sempre crescente di loro offre anche la consegna a domicilio, particolarmente apprezzata nei mesi in cui siamo dovuti restare a casa a causa del coronavirus.
Si rallegrano di tale abbondanza anche gli chef di Lubiana che utilizzano i doni della terra slovena per i loro piatti, che si tratti della tipica colazione di Lubiana, del tradizionale pranzo della domenica o di un sofisticato menù moderno. Anche l’ente del turismo di Lubiana li appoggia attraverso il progetto Filiera verde. Questa iniziativa collega i produttori locali con alberghi e ristoranti, permettendo acquisti semplici e organizzati di ingredienti di produzione locale o regionale a prezzi vantaggiosi, contribuendo così anche ad arricchire l’offerta culinaria della città.
La propensione alla sostenibilità della cucina della capitale e della regione centrale della Slovenia è stata riconosciuta anche dalla prestigiosa guida gastronomica Michelin, che nella prima edizione slovena di quest’anno ha assegnato al Monstera Bistro di Lubiana e al Grič di Šentjošt nad Horjulom il Michelin Sustainability Award 2020 che viene assegnato a ristoranti che nelle loro cucine rispettano la natura e suoi doni.
Il rispetto dell’ambiente e dei principi di sostenibilità non riguarda esclusivamente il contenuto del piatto, ma può riguardare anche il piatto (o il bicchiere) stesso. Ciò è ben chiaro anche agli organizzatori dello street food market più grande e popolare di Lubiana, Odprta kuhna, che hanno iniziato questa stagione con una svolta: niente più plastica usa e getta. Pertanto, ogni posata, piatto o bicchiere fornito dagli stand insieme al cibo è restituibile o realizzato con materiale biodegradabile.
È tempo di godersi la natura e tutto ciò che ci offre. Che tutto sia piacevole, rilassato e verde!
