PUTIZZA, LA REGINA DELLA TAVOLA DURANTE LE FESTIVITÀ

Ogni famiglia ha la sua ricetta che spesso si tramanda da generazione in generazione, ma se questo non è il vostro caso o se volete semplicemente provare a preparare qualcosa di nuovo, abbiamo qui per voi tre ricette per la putizza slovena originale che fanno anche parte del progetto Sapori di Lubiana – la putizza con ripieno di dragoncello, di noci e di miele.

Preparazione dell’impasto per la putizza slovena

• 3 cucchiai di latte tiepido
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 dag di lievito
• 1/2 l di latte caldo
• 10 dag di burro
• 2–3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• un po’ di rum
• una scorza di limone grattugiata
• zucchero vanigliato
• 75 dag di farina bianca morbida
• 2 tuorli d’uovo

Versiamo 3 cucchiai di latte tiepido in un pentolino, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e il lievito. Mescoliamo il tutto e mettiamo in un luogo caldo in modo che lieviti. In una ciotola grande versiamo il latte caldo, il burro, 2–3 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di sale e la farina riscaldata. Amalgamiamo per bene il tutto e aggiungiamo il lievito e 2 tuorli d’uovo. Sbattiamo l’impasto per bene con il mestolo per 20 fino a 30 minuti. Cospargiamo l’impasto con un po’ di farina, lo copriamo con un tovagliolo e mettiamo la ciotola in un luogo caldo in modo che l’impasto lieviti. Mentre l’impasto lievita cospargiamo la superficie di lavoro con farina, stendiamo l’impasto fino allo spessore di un mignolo e lo ritagliamo a forma di rettangolo. Adesso potete ricoprire l’impasto con il ripieno.

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Ripieno di dragoncello

• 25 dag di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 uova
• 3 mazzetti di dragoncello 

1. Mescoliamo il burro, aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero, 3 tuorli d’uovo, 3 albumi montati a neve e amalgamiamo per bene il tutto. Aggiungiamo le foglie di dragoncello tagliuzzate. 

2. Stendiamo il ripieno sull’impasto in modo uniforme

3. Avvolgiamo l’impasto strettamente e lo mettiamo in una teglia rotonda unta di burro. Le due estremità del rotolo devono essere ben unite. Se il rotolo è troppo lungo, lo tagliamo e cuociamo la parte tagliata (coprendo le estremità) in una teglia quadrata più piccola.

4. Copriamo la putizza con un tovagliolo e la mettiamo in un luogo caldo in modo che lieviti.

5. Prima di infornarla, la ungiamo con un uovo sbattuto. Mettiamo in forno a 180 °C per circa 45 minuti. Dopo abbassiamo la temperatura a 150 °C e lasciamo in forno per altri 25 minuti circa.

6. Capovolgiamo la teglia in modo che la parte in alto sia sotto e lasciamo che la putizza si raffreddi. Cospargiamo con zucchero a velo e tagliamo a fette a forma di cuneo.

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Ripieno di noci

• 100 dag di gherigli di noci 
• 2,5 dl di latte caldo
• 15 dag di burro
• una scorza di limone grattugiata
• 25 dag di panna acida
• 2 sacchetti di zucchero vanigliato
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 tuorli d’uovo
• 2 albumi montati a neve
• 1/2 dl di rum

1. Tritiamo per bene i gherigli di noci e ne lasciamo 2–3 manciate per cospargere il ripieno. Scottiamo le noci tritate con latte caldo e lasciamo che si raffreddino.

2. Alle noci raffreddate aggiungiamo la scorza di limone grattugiata, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, la panna acida, il burro, i tuorli d’uovo e alla fine gli albumi montati a neve.

3. Stendiamo il ripieno sull’impasto. Cospargiamo il ripieno con 2–3 manciate di noci tritate.

4. Avvolgiamo l’impasto strettamente e lo mettiamo in una teglia rotonda unta di burro. Le due estremità del rotolo devono essere ben unite. Se il rotolo è troppo lungo, lo tagliamo e cuociamo la parte tagliata (coprendo le estremità) in una teglia quadrata più piccola.

5. Copriamo la putizza con un tovagliolo e la mettiamo in un luogo caldo in modo che lieviti.

6. Prima di infornarla, la ungiamo con un uovo sbattuto. Mettiamo in forno a 180 °C per circa 45 minuti. Dopo abbassiamo la temperatura a 150 °C e lasciamo in forno per altri 25 minuti circa.

7. Capovolgiamo la teglia in modo che la parte in alto sia sotto e lasciamo che la putizza si raffreddi. Cospargiamo con zucchero a velo e tagliamo a fette a forma di cuneo.

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Ripieno di miele

• 60 dag di miele
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 dl di rum
• 1 cucchiaino di scorza di limone ben grattugiata
• un pizzico di chiodi di garofano battuti
• un pizzico di cannella
• 3 dl di gherigli di noci ben tritati
• 2–3 manciate di gherigli di noci ben tritati

1. Bolliamo il miele in una pentola per 7 minuti.

2. Togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo il burro, il rum, la scorza di limone, un pizzico di cannella, un pizzico di chiodi di garofano battuti e 3 dl di gherigli di noci tritati. Lasciamo che il ripieno si raffreddi.

3. Spalmiamo il ripieno raffreddato sull’impasto e lo cospargiamo con 2–3 manciate di noci ben tritate.

4. Avvolgiamo l’impasto strettamente e lo mettiamo in una teglia rotonda unta di burro. Le due estremità del rotolo devono essere ben unite. Se il rotolo è troppo lungo, lo tagliamo e cuociamo la parte tagliata (coprendo le estremità) in una teglia quadrata più piccola.

5. Copriamo la putizza con un tovagliolo e la mettiamo in un luogo caldo in modo che lieviti.

6. Prima di infornarla, la ungiamo con un uovo sbattuto. Mettiamo in forno a 180 °C per circa 45 minuti. Dopo abbassiamo la temperatura a 150 °C e lasciamo in forno per altri 25 minuti circa.

7. Capovolgiamo la teglia in modo che la parte in alto sia sotto e lasciamo che la putizza si raffreddi. Cospargiamo con zucchero a velo e tagliamo a fette a forma di cuneo.

Vi auguriamo buone feste, buona cottura e buon appetito!